viernes, 29 de junio de 2012

Repostería

Merengue kisses




Con el calor que estamos teniendo es un kamikaze quién pretenda encender el horno, me cuesta la misma vida tan solo pensarlo. De todas maneras hice un pan con mi joven masa madre que no salió del todo mal, pero hay que perfeccionar recetas y técnica, hoy intento uno de cerveza negra que me lo sugirió mi padre, si sale medio que, pondré fotos y recetas.

Así que receta de algo light, no light de calorías, lo siento, light de trabajo, que también lo tiene. Al grano.




Ingredientes:

- 3 claras de huevos grandotes o si compramos la botella de albúmina 125 ml.

- 100 grs azúcar blanquilla.

- 100 grs azúcar glas.

- Colorante alimentario en gel o pasta.




Batir las claras a punto de nieve, antes de que termine le vamos añadiendo poco a poco el azúcar normal y continuamos batiendo. Una vez terminado con una espátula de goma y movimientos envolventes añadimos poco a poco el azúcar glas. Repartimos en 3 boles diferentes para añadir el color, uno lo dejamos blanco , otro con un poco de rojo y el último un poco más. Encendemos el horno a 80 grados y preparamos dos bandejas con papel de hornear, con manga pastelera y una boquilla pequeña vamos poniendo a poquitos en la bandeja, se pueden poner muy juntos ya que no crecen y aprovechamos el espacio .Y nos olvidamos de ellos porque tardan 3 horas, es a una temperatura muy baja y apenas consume. Yo apagué el horno y no los he movido hasta esta mañana.

Bien guardados en un frasco de cristal pueden durar meses, no hay que comérselos de un tirón, pero están tan, tan bonitos.....

lunes, 25 de junio de 2012

Repostería

No hace falta título, tartas y más tartas. El día de San Juan teníamos en la familia unos cuantos santos que celebrar, esta tarta se la hice a mi hijo que es un forofo del Barcelona FC así que le di esta sorpresilla, me encantó verle la cara al ver la tarta, todo a su gusto, bizcocho de vainilla, almíbar de vino dulce, un puré de frutas del bosque entre las capas y un buttercream de vainilla para cubrir. Para mi padre le hice unos donuts que le gustan mucho, me dieron muchísimo trabajo pero la receta que use no está muy lograda, iré investigando más el tema donuts y cuando encuentre una buena de verdad la publicaré en el blog.

Entrada cortita entre hornada y hornada ya os iré contando más.

Muchos besos.

viernes, 22 de junio de 2012

Repostería

Panquetitas de bananas y mantequilla de maní.




Esta receta es de un blog , " el gato goloso" que me encanta, ella los llama de bananas suicidas porque los hace con plátanos de los que dices, qué pena los voy a tener que tirar, y como justo yo hoy tenía en ese estado 5 plátanos, de Canarias por supuesto, pues me dije, esa es mi receta de hoy. Si, si mamá esto SI son magdalenas. Ella usa 50 grs de mantequilla de maní, yo de eso no tengo, así que hice un invento, 50 grs de avellanas crudas las trituré golpeándolas con el rodillo, no sabéis el estres que se quita una de encima, las puse en una sartén a tostar, cuando tuvo color le añadí 1 cucharadita de azúcar y una cucharada grande de mantequilla, unas vueltecitas y listo. Las medidas que usa la receta son las medidas inglesas de cucharas que son algo más que las nuestras. Cuando te metes a hacer repostería inglesa o americana no tienes más remedio que comprarte las cucharas y tazas medidoras.




Ingredientes:

- 180 grs de harina de trigo normal multiusos.

- 1 c. Pequeña de levadura.

- 1/2 c pequeña de canela en polvo.

- 1 pizca de sal.

- 3 huevos.

- 170 grs de azúcar morena.

- La mantequilla de maní que hemos hecho antes o 50 grs de la de verdad.

- 100 grs de mantequilla sin sal derretida.

- Los plátanos suicidas, yo puse 4 pequeñitos.

- 1 tableta de chocolate, mejor sin azúcar ni leche, si no el que tengamos.




Primero encendemos el horno para que precaliente a 180 grados, como siempre si usamos aire 20 grados menos. Tamizamos juntos la harina , levadura, canela y sal. Batimos, mejor con máquina el azúcar y la mantequilla de maní manufacturada, hasta que gane volumen, añadimos los huevos uno a uno y la harina tamizada alternando con la mantequilla derretida. Paramos la máquina y añadimos a mano con espátula los plátanos que hemos estrujado con un tenedor. Llenamos las cápsulas de magdalena hasta 3/4 de su capacidad y ponemos encima un trozo del chocolate. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que al hacer la prueba del palito y no la del algodón, este salga limpio.

Están muy buenas y así aprovechamos algo que si no hubiera ido a buen seguro a la basura. Acordaros de esta receta cuando tengáis en casa plátanos suicidas.

Besitos.

jueves, 21 de junio de 2012

Repostería

Chocolate crunch cake with marsmallows and pistachios.




Receta del libro de Peggy Porschen del que ya os he hablado y es que quiero hacer toooodas las recetas que trae, me encanta, me encanta, me encanta. Más que unos bizcochitos parecen unas barritas energéticas de lo más fashión, la verdad es que están muy buenas y son muy fáciles de hacer, no necesita horno.

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla sin sal.

- 300 grs de buen chocolate de cobertura, sin azúcar y si puede ser sin leche.

- 3 cucharadas soperas de miel.

- 150 grs de galletas que os gusten, yo le he puesto María por afinidad.

- 50 grs de pistachos ya pelados.

- 75 grs de avellanas.

- 45 grs de pequeñas esponjitas de chuches, yo corté las grandes.




Al microondas en pequeñas tandas para no quemarlo el chocolate la miel y la mantequilla, ir sacándolo al minuto por ejemplo, darle vueltas y si hace falta volverlo a poner hasta que esté todo unido y derretido. Mientras con un mortero o como queráis hacerlo hay que trocear las galletas y los frutos secos. Escoger el molde que nos guste y forramos con papel de horno. En un bol mezclamos el chocolate y todos los demás ingredientes hasta hacer u a pasta, lo último las esponjitas y con una espátula de goma lo ponemos en el molde , damos forma aplastada para poder cortar bien las barristas y dejamos que enfrie en la nevera. Y ya está, listo para cortarlo en barritas envolver en film y dejar en la nevera, durante dos semanas estarán buenas, pero en dos días los niños irán y vendrán a la nevera y se lo comerán todo.

Besos.

miércoles, 20 de junio de 2012

Pasta

Lasaña de verdura.




Esta lasaña no lleva pasta ninguna, es la primera vez que la he hecho, me dio la receta una compañera del trabajo y la verdad es que está buenísima, mis hijos se la comieron estupendamente como si fuera la normal que hago de pasta, sin protestarme por la verdura, con lo cual repetiré la receta.




Ingredientes, ( para un regimiento )

- 750 grs carne picada, mezcla de ternera y cerdo.

- 1/2 kilo de tomates fritos, yo puse uno hecho por mi con zanahorias y cebollas.

- 2 patatas.

- 1 calabacín.

- 1 berenjena.

- queso rallado.

- 3/4 litros de bechamel.




Primero localizamos la bandeja que usemos para la lasaña, no es coña, este paso a mi me suele llevar un buen rato, parece que se me esconden las cosas. Pelamos las patatas a rodajas , las meto en el microondas con unas gotas de aceite y sal, las mías las tuve dos tandas de 3 minutos. Mientras rehogamos la carne, le añadimos un buen tomate hecho con verduras, si no las tuviera el tomate al sofreír la carne le añadimos alguna, ajo , cebolla, puerro o zanahoria . La capa de abajo de la lasaña será la patata, que vamos colocando ordenadamente para que ocupe toda la superficie del recipiente, después una capa con la mitad de la carne mezclada con el tomate. Lavamos bien la berenjena, la cortamos en lonchas no demasiado gruesas, con una gota de aceite y sal la pasamos por la plancha. A mi no me gusta la verdura muy durita así que después de pasarla por la plancha la puse al microondas 3 minutos. Ponemos la capa de berenjena y ponemos la otra mitad de carne. Hacemos lo propio con el calabacín que será nuestra última capa. Ahora hacemos la bechamel, yo ahora la hago siempre con la THERMOMIX que es un gustazo, pero cuando no la tenía me inventé un truco para que nunca falle, os lo explico que se que hay mucha gente que se le resiste esta salsa.

Bechamel a mi manera, 3/4 litros de leche en un cazo a calentar, le pongo una cucharada sopera de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de sal, pimienta, un poco de nuez moscada. Todo a calentar. En un vaso ponemos dos deditos de leche fría y dos cucharadas soperas colmadas de maicena, jejé, mi truco del almendruco, nunca falla, adiós grumos horribles. Bueno cuando empiece la leche a hervir del cazo, vamos añadiendo poco a poco la del vaso con maicena removiendo bien, a veces no tenemos que usar toda la maicena porque espesará antes, os aseguro que os quedará una deliciosa bechamel sin ningún grumo de harina y rápida, se hace en dos minutos.

Se baña la lasaña de bechamel a gusto, queso rallado y al horno a gratinar.

Otro plato buenísimo y sin montar un pollo en la cocina, eso es de agradecer.

Hasta la próxima. Besos a mogollón.

domingo, 17 de junio de 2012

Repostería

Tarta de dos pisos.




Esta ha sido mi primera tarta de dos pisos, entre el diseño, buscar los moldes, ingredientes, hacerla me ha llevado casi una semana, en la que me he leído todos los tutoriales que han caído en mis manos, no es fácil hacerla por primera vez, hay que poner en el piso de abajo unos pilares para que soporte el peso del piso de arriba y a este hay que ponerle una base, si estáis interesados en hacer una os aconsejo el video de megasilvita.com. El bizcocho de la tarta de arriba es el de vainilla que he hecho otras veces y ya he puesto la receta y el de la tarta de abajo es un Devil's food cake de un libro americano Mastering cake de Williams Sonoma. Es el mejor bizcocho de chocolate que he hecho hasta ahora, esponjoso, jugoso, es una delicia, seguro que repetiré. Las dos tartas las empapé con el almíbar que traían las fresas, las capas van con nata montada y los bañé con ganache de chocolate negro que es otro de los hallazgos que he hecho, está realmente bueno, cuando aún estaba húmedo le fui colocando los barquillos. El resultado de una tarta así es espectacular , además de muy buena de sabor. Os dejo la receta del Devil's food cake, será comida del demonio pero que buena , buenísima estaba esa tarta.

Ingredientes:

- 280 grs de harina de trigo.

- 1 cucharadita de café de bicarbonato sódico

- 1 pizca de sal

- 250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 185 grs de azúcar blanquilla.

- 220 grs de azúcar morena.

- 4 huevos grandes.

- 2 cucharaditas de café de esencia de vainilla

- 125 grs de chocolate de cobertura sin azúcar.

- 250 ml de buttermilk a temperatura ambiente.




El buttermilk no se encuentra pero se puede hacer fácilmente , tenemos que cortar la leche, para eso le añadimos 1 cucharada sopera de vinagre blanco o limón y la dejamos en reposo una media hora, listo.

Primero batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se haga una pasta después vamos añadiendo uno a uno los huevos, después la esencia de vainilla, luego el chocolate fundido, después añadimos los ingredientes secos que hemos tamizado juntos, harina, sal y bicarbonato, en tres veces alternando con el buttermilk, primero un tercio de la harina, luego mitad del buttermilk, harina, buttermilk y terminamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados, el mío estuvo 45 minutos pero hay que estar vigilando desde el minuto 30 . En cuanto saquemos el palito limpio estará cocido.

Las fotos no son muy buenas, pero no tuve mucho espacio para presentarla, al menos os hacéis una idea de como era.

Dudé de si llegaría integra después de llevarla en el coche 40 kms, pero gracias a Dios llegó.

Hasta la próxima. Besitos.

jueves, 14 de junio de 2012

Esencia

 

Para casi toda la repostería se puede usar la esencia de vainilla, nos da un aroma único, se llena la casa entera de olor a vainilla mientras horneas, es delicioso. Pues aquí la receta de la esencia de vainilla casera, me la dio Almudena en el curso de cupcakes. 4 o 5 vainas de vainilla y cualquier licor blanco, no hace falta que sea de marca, ron, vodka el que encontremos, lo dejamos reposar 8 semanas, de vez en cuando le damos un vuelco a la botella y ya está. El que tenía ella tenía un olor asombroso y estaba deseando hacer el mío , pues ya está en reposo, ya os iré enseñando como cambia.

 

Creo que a los profesores de mi hijo les gustaron mucho los cupcakes que les envié hoy, me han mandado esta preciosa nota de agradecimiento firmada por todo el claustro, la guardaré con mucho cariño, muchas gracias a vosotros.

Y ahora enseñarnos como "mueren" mis cupcakes jejé es muy gratificante que les gusten tanto.

Por hoy nada más, muchas gracias a todos los que teneís la Santa paciencia de leerme. Un beso grande.

miércoles, 13 de junio de 2012

Repostería

Cupcakes de vainilla con ganache de chocolate negro.




Esta semana ando muy liada y por eso no puedo entrar todo lo que quisiera. Quiero tener unos detallitos para los profesores de mis hijos y algún que otro regalo que tengo pendiente pero en cuanto este más tranquila me pondré las pilas y añadiré unas entradas que tengo medio preparadas y aseguro que os van a gustar. Estos cupcakes algunos los he rellenado de puré de frutas del bosque y otros sin relleno, son de vainilla el bizcocho y una ganache de chocolate negro, os dejo la receta porque está realmente bueno. No sé si llegará la cesta integra a su destino, lo llevará mi hijo, por si no llega al menos queda aquí la foto.

Para que desayunen los profesores de mi hijo en agradecimiento por el trato que han tenido con nosotros en estos años. Muchas gracias.

La ganache es muy fácil de hacer, puede ser de chocolate blanco, con leche y negro. Para mí la mejor con diferencia es la de chocolate negro. Los ingredientes son la misma cantidad de chocolate y nata, se pone a calentar la nata, se pone en un bol el chocolate troceado, cuando la nata esté a punto de hervir se le echa encima al chocolate y se bate hasta que todo se integre, luego a la nevera y listo. Para el verano es ideal porque al estar cocinada la nata aguanta mejor el calor.

Espero que le gusten los cupcakes a los profesores, ya me contaran. Un beso.

martes, 12 de junio de 2012

Repostería

Rosquilla de Homer Simpsons.




Lunes igual a prisas, a correr, a agobio, a que me faltan horas del día, y si esa sensación no fuera bastante llega el niño a las 2 y media del colegio diciendo que el profesor ha organizado una fiesta para mañana y que tiene que llevar una tarta, pues vaya tela, con todo lo que tenía que hacer y otro tarta, piensa, piensa. Menos mal que tenía una receta pendiente de hacer para los niños, que seguro le gusta, la famosa rosquilla de Homer Simpsons. Esta receta me la dio amablemente Sonia, jefa de cocina de mundorecetas con la condición que le enviase una fotografía cuando la hiciera, así que desde aquí le agradezco la amabilidad con tuvo conmigo y le mando un abrazo, gracias Sonia. Hago una petición a los profesores , avisen con algo de tiempo por favor, que las madres trabajamos fuera y dentro de casa, que andamos todo el día llevando y trayendo niños y algunas hasta somos blogueras, nueva palabra que tendrán que incluir en el diccionario . Bueno tarta hecha, además me ha quedado de lo más chuli , pero chuli, que cuando la ha visto mi hijo me ha dicho, mamá eres una maga, no tengo que decir que se me cayó la baba. En fin niño contento, compañeros asombrados, profesor contento, mamá agotada, vamos con la recetilla.

Ingredientes, para el bizcocho:

- 3 huevos

- 375 grs de harina

- 1 vaso de leche.

- 3/4 de vaso de aceite de girasol.

- 1/2 de vaso de zumo de naranja

- 4 sobres dobles de gaseosa ( del mercadona)

- 1 vaso de azúcar.




Primero batimos los huevos enteros con el azúcar, le vamos echando todos los líquidos poco a poco, después los sobres de gaseosa, harán espuma y luego poco a poco vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco. Dejamos reposar la masa en la nevera al menos 1/2 hora. Luego al horno precalentado a 180 grados, el mío estuvo 30 minutos exactos, pero eso siempre depende del horno, hay que vigilar hasta que lo pinchemos y salga limpio. Lo dejamos templar y desmoldamos, esperamos hasta que enfrie.

Ingredientes, relleno y cobertura:

- 2 bricks de nata, sobrara, al menos de 35% de materia grasa.

- 250 grs de chocolate blanco.

- 250 grs. Queso crema

- almíbar o cualquier licor sin alcohol que tengamos, es para niños...

- colorante rojo alimentario

- virutitas de colores para adornar.




Cuando esté frío el bizcocho lo cortamos por la mitad, empapamos con cualquier almíbar o licor, montamos la nata, tal como describo en la receta de la tarta anterior, rellenamos y montamos las dos tapas.

En un cazo a fuego suave y sin dejar de remover ponemos el chocolate blanco junto al queso, cuando esté derretido por completo lo quitamos del fuego y añadimos el colorante, por último adornamos. Merece la pena hacerla, los niños se quedan asombrados.

Ya me contareis, un beso.

domingo, 10 de junio de 2012

Reposteria

Tarta de nata y damascos.




Después del partido y de que casi me provoque un infarto el niño Torres ( que ya no es tan niño) y aun con la camiseta de la selección y bandera en la ventana, como está mandao, ahora viendo de reojo la formula 1, ufff qué domingo más intenso por Dios, ahora un ratito de relax para dejaros una recetita. Como es domingo toca la tartita que llevamos de postre cuando nos vamos a comer con los abuelos, es lo que hay.

Me he dado cuenta que hay muchísimas más recetas de reposteria , todo tiene una explicación , solo dejo escritas las recetas que hago y no todos los días se comen cosas dignas de fotografiar y dejar recetas , no es que unas buenas lentejitas no merezcan la pena, o unos buenos huevos y patatas fritas oiga, que están de vicio, pero esas cosillas todos sabemos hacerlas y por eso no las pongo, si por casualidad tuviera un seguidor recién emancipado que me lo diga y le dejo un paso a paso de cómo hacer un buen huevo frito, se atienden sugerencias. Que conste que no solo se come en mi casa cosas dulces. Hecha la aclaración , seguimos.

Pues si, la tarta es de damascos, que raro verdad?, siempre lo mejor es usar lo que esté de temporada, será mucho más sabroso y estará más barato. Tenía claro que quería hacer una tarta blanca , así que salí a comprar y tenía dos opciones o damascos o melocotones, me parecieron mucho más delicados de sabor para una tarta tan blanca con un aspecto muy suave. Después de probarla deciros que estaba muy buena, demostrando que se puede hacer una tarta con casi cualquier fruta. Os enseño el corte y empezamos, al lío!.

Ingredientes:

- 500 grs de damascos.

- 500 mls de nata , mínimo 35% materia grasa no nos vale las ligths ohhhh.

- 3 cucharadas de azúcar glas.

Para el bizcocho,

- 250 grs de harina bizcochona.

- 250 grs de azúcar blanquilla normal.

- 250 grs de mantequilla sin sal.

- 2 cucharadas de café de levadura.

- 5 huevos.

- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla .

Un pellizco de sal.




Primero para el bizcocho batir, si es con máquina mejor, la mantequilla incorporar el azúcar y batir hasta que blanquee, incorporar los huevos de uno en uno, seguir batiendo luego la esencia de vainilla y por último vamos incorporando la harina tamizada al menos en 3 veces. Esta cantidad de masa es suficiente para un molde de 24 cms y para que tenga altura suficiente para poder cortarlo, si el molde es menor podemos hacer menos masa, siempre hay que ir dividiendo por el número de huevos, ósea por cada huevo son 50 grs tanto de harina cómo azúcar y mantequilla . Horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, si usáis estas medidas de masa y molde son unos 50 minutos, si el molde es más pequeño y usáis menos masa lógicamente el tiempo será menor.

Mientras pelamos los damasco, troceamos y en un cazo junto con medio vaso de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar blanquilla, lo ponemos a hervir de 3 a 5 minutos, no se nos debe hacer un puré la fruta, pero si tiene que hacer el cáldito un buen almíbar . Separamos la fruta del almíbar y reservamos en la nevera las dos.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos templar antes de desmoldarlo.

Ahora montamos la nata, por si alguien no sabe como hacerlo lo cuento. Yo ahora tengo la máquina para hacerlo y siempre queda bien pero antes lo hacía con la batidora de cuchillas normal y nunca me salió mal. Lo que es más importante es el frío, 20 minutos antes se mete el brick de la nata en el congelador, a mí con ese punto de frío nunca me ha fallado. Cuando esté casi montada es cuando le añado las 3 cucharadas de azúcar y glas y seguir batiendo hasta que monte, eso si, cuidado con pasarnos en el batido, nos encontraríamos con mantequilla en vez de nata montada y eso ahora no lo queremos.

Y ya llegamos al montaje, primero le damos la vuelta al bizcocho, oh si esa parte tan bonita la dejamos abajo y la más feilla, la del culo del molde y más lisa la dejamos en la parte de arriba de la tarta. Cortamos , cuando tenemos las dos partes separadas las mojamos bien, bien de almíbar , montamos una capa de fruta y con manga pastelera una capa de nata montada, cubrimos con la otra mitad del bizcocho, centramos, le damos un empujoncito con la mano abierta para que asiente y con una espátula empezamos a cubrir, primero por arriba luego los laterales, y después otra capa que es donde le damos la forma bonita. Buena de sabor y fresquita para el verano.




Ya me dijo la profe que una vez que empezara a hacer rosas de fondant no podría parar, que razón tiene, voy a comer a casa de mis padres y sigo haciendo rosas, es un vicio.....

Besitos a todos.

sábado, 9 de junio de 2012

Cursos

 

Ayer hice mi primer curso de decoración de cupcakes con Almudena Gómez en Dulcerías Almudena, sin palabras, disfruté como nunca lo he hecho en un curso, nos enseñó desde los ingredientes, máquinas, masas, decoración , todo. El local precioso, Almudena un encanto, demostró una paciencia enorme conmigo, no paré de hacerle preguntas sobre todo y la pobre con santa paciencia me las contestó todas. No es lo mismo aprender por mi misma con los tutoriales de internet que tener a la profesora al lado y es que Almudena es toda una profesora además de un encanto de persona , gracias Almudena por una tarde llena de aprendizaje y encanto.

Nos tenía preparadas estos dossier personalizados con todas las recetas que hicimos.

Aprendí muchísimo , estoy deseando ir prefeccionandome y con mono de fondant. Os enseño mis cupcakes, no seáis duros conmigo que fue la primera vez que los hice ya me irán saliendo mejor, están llenos de fallos, pero yo salí muy orgullosa con mi cajita en la mano. Ay, dan pena comérselos!.

Almudena, te amenazo con volver para hacer el curso de decoración de galletas con glasa. Un abrazo.

jueves, 7 de junio de 2012

Comida china.

Rollitos primavera y salsa agridulce.




Totalmente a mi manera y están buenos. Porqué no sacamos hoy esa olvidada salsa de soja que un día que nos sentimos aventureros compramos en el hiper y dejamos olvidada en el armario de las especias?. Saquemos uno a uno todos los tarros de especias hasta llegar al último rincón , ahí, justo ahí estará ese tarro oscuro, antes que nada mirar por favor la fecha de caducidad, que no se diga que no he avisado. Si tenéis un Wok estaréis de enhorabuena, bueno si no sois como mi madre que es la tonta de los Wok, pero ella lo usa como un gran perol para freír , mamá eres única, me das tema para escribir un libro entero y reírnos un buen rato, pero ya, ya irán saliendo cosas poco a poco, MAMÁ te quiero.

A lo que vamos, ingredientes. Primero hacemos la salsa agridulce a mi manera.

Ingredientes:

- medio vaso de agua.

- 3 cucharadas soperas de vinagre blanco.

- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol.

- 1 cucharada sopera de azúcar.

- 1 cucharada sopera de salsa de soja.

- 1 cucharada sopera rasa de maicena.

Todo lo ponemos en un cazo, removemos muy bien que no tengamos grumos y ponemos al fuego, siempre removemos bien tocando el fondo, hervimos durante unos minutos y reservamos, ya tenemos lista la salsa, facilísima. Ahora los rollitos.




Ingredientes:

- 1/4 de col, cualquiera sirve no hace falta que sea col china.

- obleas de arroz.

- 1 zanahoria rallada.

- 1/4 carne picada.

- aceite de girasol.

- salsa de soja.

- vinagre.




Picamos en juliana muy fina la col y la ponemos a macerar en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante unas horas, esto hará que pierdan fuerza y esté mas blanda. Si tienen un Wok este es tu momento, si no lo tienes, yo tampoco, coge una sartén grande. Ponemos un buen chorro de aceite de girasol, rehogamos la carne picada, cuando esté hecha se añade la zanahoria rallada. Ahora llega el momento de la col si no tienes el Wok y no la quieres tan cruda, pues como yo, la escurres y 5 minutos al microondas. Luego se une al sofrito de la carne y zanahoria, se le pone la soja , unas vueltecitas y listo. Ahora nos vamos con las obleas. Yo pongo un cazo grande con agua, otro con el relleno y frente a mí un paño de cocina, cojo la oblea la sumerjo en agua, espero a que esté flexible y la saco cooooon mucho cuidado al paño, bien extendida y relleno , doblo como un regalo y listo para freír en aceite de girasol. Y listo, son muy fáciles y resultones.

Mañana no habrá ninguna entrada en el blog, mañana cerramos por formación del personal y es que mañana hago mi primer curso de decoración de cupcakes, ayssss, estoy emocionada, ejemmm, esto me ha recordado al personaje de dibujos de Wiky el wikingo, que daba saltitos uniendo sus pies en el aire mientras gritaba estoy emocionaaado, jojo, que vieja soy! Jajaja jajaja. Vale, vale, en serio que estoy con unas ganas horrorosa de que llegue mañana y aprender mucho, espero que salga algo medianamente presentable para hacer fotos y que los veáis .

Ya os contaré. Muchos besos.

miércoles, 6 de junio de 2012

Repostería

Lemon and raspberry cupcakes. Cupcakes de limón y frambuesas.




Hummmm mis deliciosos y amados cupcakes, decididamente me encantan. Que noo mamá que no son magdalenas por mucho que te empeñes, verás te cuento, son originarios de Estados Unidos y según que autores los datan del siglo XVIII o XIX, su nombre ( bizcocho en taza), viene ,de que los primeros se cocinaban en pequeños recipientes. En España los conocemos gracias a la serie " sexo en New York". Son bizcochitos pequeños, deliciosos, bañados, mejor emborrachados y normalmente muy adornados con algún frosting, puede ser un buttercream o cheesecream, como esta receta.

Estos preciosos y deliciosos cupcakes que veis en las fotos son del libro de Peggy Porschen, Boutique Baking, recomendable 100% de lo mejorcito que tengo, vamos que quiero hacer tooodo lo que viene en sus 190 páginas, los siento hijos míos pero menudo subidón de azúcar que vamos a pillar.

En cuanto a cupcakes para mi la mejor página que podéis consultar es, http://www.objetivocupcake.com/. de mi queridísima Alma Obregón y es que esta chica tiene mucho arte, es genial, su blog, sus recetas, trabajo, la admiro y lo más de lo más para mí sería ir a Madrid a hacer uno de sus cursos, lo intenté en mis vacaciones pero al colgar sus fechas de julio a la hora ya estaban todas completas, es que Almita eres la mejor. Ella también "ama" a Peggy Porschen y tiene esta misma receta en su blog. Bien vamos a ponernos ese pedazo de delantal que me han regalado de la selección española de fútbol del Lidl jejé, que estoy monisima de la muerte y supermotivada y ..... a la cocina.




Ingredientes:

Para la crema, frosting o cheesecream

- 100 grs de queso crema, Philadelphia de tó la vida.

- 100 grs de mantequilla sin sal.

- 250 grs de azúcar glas, ella usa icing sugar que es más fina aun que el azúcar glas pero es difícil de encontrar, solo se puede comprar por internet, así que aunque se nota nos quedamos con la glas.

- la ralladura de un limón.

Para el bizcocho

- 100 grs de azúcar blanquilla normal.

- 100 grs de mantequilla sin sal.

- 100 grs de harina bizcochona, si no tenemos la sustituimos por harina normal más una cucharadita de levadura química.

- 2 huevos.

- 1 pizca de sal.

- la ralladura de un limón.

- 24 frambuesas.

Para el almíbar

- el zumo de los dos limones que hemos usado anteriormente.

- 80 grs de azúcar blanquilla normal.




Siempre digo que los huevos y mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente, pero con el calorcillo que tenemos aquí y ahora va a ser que no. Al hacer el frosting el otro día a la media hora la mantequilla estaba a punto de pomada aun así me atreví, osada yo a hacerlo y nada no cuajó ni a la de tres, así que tuve que hacer otro con la mantequilla tal cual la saqué de la nevera y el otro cheesecream usarlo para el relleno de bizcocho de limón.

Empezamos preparando el bizcocho, encendemos el horno 170 grados C, y comenzamos con la masa, batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura del limón, cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos los huevos uno a uno y por último la harina con levadura y la pizca de sal tamizada y a poquitos. En los moldes de cupcakes vamos poniendo la masa llenándolos hasta la mitad, tendremos 12 unidades, encima de la masa en cada uno de los moldes ponemos 2 frambuesas, no hay que cubrirla con la masa, cuando esta sube envuelve la fruta. Al horno unos 20 minutos o hasta que suban algo y cojan color doradito. Mientras preparamos el almíbar , ponemos en un cazo el zumo y azúcar removemos y hervimos durante unos minutos, se deja templar, yo lo pongo en un biberón.

En cuanto saquemos los cupcakes del horno, calientes, le hacemos agujeros con un palillo y empapamos con el biberón de almíbar que hemos preparado. Dejamos enfriar bien antes de ponernos con el frosting.

Para el cheesecream primero en un bol pequeño ponemos el queso crema y con un tenedor batimos , reservamos. Para hacer esta crema hace falta una batidora de varillas , no hay brazo humano que nos sirva. Bien en la máquina ponemos la mantequilla recién sacada de la nevera, si es verano, cortada a trocitos, azúcar glas y la ralladura del limón, batir a velocidad media alta unos 5 minutos, después ponemos el queso y seguimos batiendo a buena velocidad 2 o 3 minutos más, se nota la consistencia pastosa que es la que necesitamos, si fuera como una crema sin cuerpo al intentar ponerla en la manga pastelera se nos caería. Para que haga esa especie de rosa la crema yo uso una boquilla marca Wilton modelo 1M más que recomendable. Otro día hablaremos de las mangas y boquillas inglesas de esta marca que es de lo mejorcito que he probado. Encima de nuestra resultona crema ponemos una frambuesa para terminar de adornar nuestros cupcakes.

Ya me contareis, besos.

martes, 5 de junio de 2012

Reposteria

Bizcocho de limón tuneado




Este es el típico bizcocho de limón o el de yogurt o el de la abuela o el del 1-2-3 es más conocido y tiene más nombres que Froilan , que creo que era Felipe Juan Froilan de todos los Santos o algo así. Está muy bueno y es muy fácil hacerlo, es de los primeros que deberíamos hacer, no conozco a nadie que no le salga, bueno a una persona , fui a una libreria y la señora me pidió una receta de un bizcocho, por lo visto a ella no le salía ninguno y le dije que esta era la más fácil y buena y ella me dijo que no le salía bien, uffff si esta no te saleeeeee, mal asunto. En fin esta receta admite muchas variantes, como sustituir el yogurt natural por uno de limón, en vez de poner los huevos enteros añadir las claras a punto de nieve, esto le hace ser más esponjoso , pero yo pongo los huevos enteros y la verdad es que siempre sale bien, eso espero.




Ingredientes:

- 1 yogurt natural. No tirar el vaso porque esa será nuestra medida para todo lo demás. Son unos 125 grs.

- 1 vaso de yogurt de aceite de girasol.

- 2 vasos de yogurt de azúcar normal blanquilla.

- 3 vasos de yogurt de harina trigo normal multiusos.

- 1 sobre de levadura Royal o la marca que sea.

- 3 huevos.

- ralladura de un limón.




En un bol primero ponemos el yogurt natural para tener el vaso para las siguientes medidas, vamos agregando el azúcar, aceite, los huevos, la ralladura del limón y la harina tamizada junto a la levadura. Batimos bien todo el conjunto. Encendemos el horno para que se vaya precalentando a 180 grados C con calor arriba y abajo, 20 grados menos si usamos el horno con aire. Mientras vamos preparando el molde, con un pincel de cocina o una servilleta de papel cogemos mantequilla sin sal y vamos pincelando el molde, bien por todas las esquinas, ponemos un poco de harina en el molde y vamos dando golpecitos en los laterales para que se vaya esparciendo por todos los lados,cuando lo veamos bien enharinado lo ponemos bocabajo y golpeamos para quitarle todo el exceso de harina, echamos la masa y al horno. Normalmente se cocina de 35 a 45 minutos, pero como cada horno es un mundo desde el minuto 25 estamos pendiente de él, pinchamos con un palito de brocheta y en cuanto salga limpio ya lo tenemos hecho. Sacamos y dejamos que se temple. Cuando esté casi frío lo cortamos con un cuchillo de sierra con mucho cuidado, antes de separar las tapas le ponemos un palillo al piso de abajo y otro justo en la misma línea al piso de arriba, así cuando montemos las capas sabremos donde tiene que ir ya que el corte no suele salir limpio. Rellenamos yo he usado una mermelada de limón pero se puede usar cualquier crema. Ponemos la otra capa encima haciendo coincidir los palillos de las dos partes y cubrimos con glasa real.

Glasa real, 250 grs de azúcar glas, 1 clara de huevo y unas gotas de limón. Tamizamos el azúcar y le añadimos los demás ingredientes, batimos a mano o con máquina unos 5 minutos y ya lo tenemos. Ganan mucho los bizcochos o bollería con un baño de glasa.

Huevos

 

Tortilla de patatas rellena de espinacas y queso.




Ingredientes:

- 800 grs de patatas peladas, más o menos.

- 6 huevos.

- 1 bloque de espinacas congeladas.

- 200 grs de queso semicurado o cualquiera que funda., cortado a daditos.




Se hierve el bloque de espinacas congeladas hasta que se deshaga, una vez deshecho se pone a escurrir en un colador, tiene que quedar sin agua ninguna. Se fríen las patatas cortadas para tortilla , mientras se baten los huevos en un bol. Cuando se sacan del aceite las patatas se les pone sal y se mezcla con los huevos removiendo bien la mezcla. Escurrimos muy bien las espinacas, yo las estrujo con las manos para que pierdan todo el agua. Preparamos todo los ingredientes para tenerlos a mano, espinacas, queso y las patatas con los huevos. Echamos un poco de aceite en la sartén que queramos usar para hacer la tortilla, cuando esté caliente se echa la mitad de la mezcla de patatas y huevos, se aplasta todo bien para que este repartido, se pone el queso repartido por toda la tortilla, luego las espinacas muy bien repartidas y por último la otra mitad de la mezcla de patatas y huevos, ir estrujando con un tenedor o espátula para que coja bien la forma de tortilla, que esté todo bien cubierto. Luego damos la vuelta, unos minutos más y ya tenemos esta tortilla que a parte de estar muy buena es otra manera de hacer las tortillas de siempre.







Pan

Bollitos "preñaos"




Al menos aquí se les llama así , son bollitos de pan tierno rellenos de cualquier cosa, lo más normal es rellenarlos de chorizo picado. Estos los rellené de varias cosas para ir probando, hice una barra grande rellena de chorizo, uno fresco de comida de buena calidad, otros los rellené con una salchicha y queso picado, otros de queso enmental, otros de butifarra y otros de bacon. Se le puede añadir lo que se quiera, lo que tengamos en la nevera.




Ingredientes:

- 2 cucharadas soperas, unos 20 ml de aceite de oliva.

- 400 ml leche templada.

- 600 grs harina multiusos, trigo normal.

- 2 cucharaditas pequeñas de sal.

- 1 paquete de levadura de panadero seca o 20 grs de levadura de panadero fresca.




En un vaso o en un bol se pone la levadura con parte de la leche templada, tiene que estár así al menos 10 minutos o hasta que haga burbujas para que esté activa.

En un bol mezclamos primero el aceite y el resto de la leche y vamos echando la harina con la sal al menos en 3 veces, por último la leche con la levadura que teníamos reservada y vamos amasando con las manos, unos 10 minutos. Engrasamos con un poco de aceite el bol ponemos la masa y cubrimos con un paño de cocina húmedo o un plástico. Dejamos la masa reposar en un sitio cálido donde no tenga corrientes de aire, el horno apagado nos vale. El tiempo depende del sitio puede ser desde media hasta una hora, tiene que doblar su tamaño.

Después echamos algo de harina en la mesa de trabajo y ponemos la masa, lo primero le damos un buen puñetazo jejé esto es relajante, me encanta, para desgasificarla y amasamos durante al menos 10 minutos. Le damos forma a los bollitos, redondos, alargados, o grandes como barra, hogazas o como sea y los volvemos a dejar reposar, yo los dejo ya en la bandeja de horno pero fuera , cubiertos con paño de cocina húmedo, tienen que volver a aumentar de tamaño, una media hora aproximadamente.

10 minutos antes precalentamos el horno 200 grados, horno arriba y abajo o 180 grados C si ponemos el horno con el aire. Unos 10 minutos pero depende del horno así que hay que estár al loro y en cuanto los veamos doraditos ya están hechos. espero que os gusten. Besitos.

-







lunes, 4 de junio de 2012

Mi logo

Este será mi logo, ¿Os gusta?, me lo ha dibujado mi hija que es una artistaza, mi pasión son los cupcakes así que le pedí que me dibujara uno para usarlo en mi nuevo blog. Es algo abstracto, así lo definió la creadora y a mi me encanta. Gracias hija sigue haciendo diseños así de bonitos y personales. Un beso.

Repostería

Galletas Craqueladas de chocolate.




Esta receta es de un libro que compré en Amazon y la verdad es que me sorprendió No creí que le iba a sacar tanto partido, el libro se llama the australian women's weekly y la receta original se llama chocolate lace crisps. Están muy buenas y son muy resultonas, así que merece la pena intentar hacerlas.

Ingredientes:

- 150 grs chocolate negro de cobertura.

- 80 grs mantequilla sin sal.

- 125 grs azúcar blanquilla normal.

- 2 huevos, temperatura ambiente.

- 2 cucharadas de café de levadura química, royal o cualquier otra marca.

- 200 grs harina multiusos, trigo normal.

- 1 pizca de sal.

- Azúcar glas.







Primero fundimos el chocolate junto a la mantequilla , podemos hacerlo al baño María o bien al microondas, si lo hacemos al microondas iremos de poco en poco tiempo, por ejemplo le damos 1 minuto , no más lo sacamos y removemos si no está aun le damos otro minuto, hay que terminar de deshacerlo mientras lo removemos, si nos pasamos de tiempo se nos quemará. En un bol mezclamos los huevos y el azúcar blanquilla normal y blanqueamos, ósea ,batimos bien hasta que aumente algo de volumen y los huevos cogen un color más blanco. Añadimos a los huevos la harina tamizada junto a la sal y levadura, mezclamos muy, muy bien y terminamos mezclando con el chocolate y mantequilla fundido. Para poder darles formas metemos al frigo la masa al menos 30 minutos o una hora. Después sacamos la masa, encendemos el horno para precalentar, horno arriba y abajo 180 grados C, si tenemos horno con aire siempre 20 grados menos de lo que indique la receta. Nos ponemos la bandeja del horno a mano y un bol con el azúcar glas. Vamos dando forma de bola a la masa y la rebozamos con el azúcar glas, bien de azúcar, hay que dejar espacio suficiente entre las bolitas porque se expanden bastante, si hace falta hacemos dos tandas para hornearlas y al horno a media altura la bandeja, unos 10-15 minutos, no hay que perderlas de vista, en cuanto se abran ya están listas.

 

domingo, 3 de junio de 2012

Reposteria



Galletas caseras de almendras
Uniendo varias recetas que encontré por internet hice la mía propia. Están muy buenas, con un sabor muy de casa. Salen sobre unas 50 galletas, dependiendo del tamaño que le deis claro. No hacer como yo hice la primera vez,luego aprendí, hay que hacerlas en dos tandas para que todas tengan el mismo tomo de tostado, estas primeras las metí en el horno a la vez en dos bandejas, por eso algunas, las de la bandeja de abajo, salieron más tostaditas, de todas maneras todas tenían muy buen sabor.

Ingredientes:

- 250 grs. Almendra molida.

- 250 grs. Harina de trigo normal.

- 200 grs. Mantequilla sin sal.

- 200 grs. Azúcar blanquilla.

- 2 huevos.

- 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Está en cualquier súper, es barato y mejora mucho la galleta.

Los huevos y mantequilla a temperatura ambiente, sacar del frigo al menos media hora antes, si hace mucho calor basta con 10 minutos. En esta receta la mantequilla tiene que estar aún más blanda. La harina siempre, para toda la repostería ira tamizada, ( nos sirve cualquier colador que tengamos, si es grande será más cómodo), así nos aseguramos de que no haya grumos y aportaremos aire a las masas.

Mezclar y tamizar la harina y almendras, añadir la mantequilla a pequeños trozos para asegurarnos que se mezcla bien. Luego el azúcar, seguimos batiendo, luego los huevos de uno en uno, hasta que no sa haya integrado uno no echar el otro. La masa estará como muy pegajosa y casi imposible de manejar con las manos, así que ponemos papel film en la encimara y la ponemos la masa encima para formar un rollo envolviéndola en el film. Dar forma redonda y cerrar bien, los bordes cerrados como un caramelo ,ahora hay que congelar la masa, yo utilizo un rollo de cartón, como el que trae al final el papel de aluminio o cualquier otro que tengáis a mano para asegurarnos que mantendrá la forma redonda por todos sus lados. Yo la dejo en el congelador de un día para otro pero imagino que al cabo de dos o tres horas se puede ya usar. Cuando la sacamos del congelador es fácil cortarlas. Precalentamos el horno a 190 grados , si trabajamos con horno de aire siempre 20 grados menos de lo que indique la receta. Mientras vamos cortando la masa de galletas y poniéndolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Les podemos poner una almendra cruda en el centro o/y azúcar por encima. Las metemos a media altura y las dejamos a esta temperatura 10 minutos o hasta que cojan un bonito color, y luego la siguiente tanda.



Introducción

Este blog lo he creado para enseñar todo lo que cocino, pondré tutoriales y paso a paso de algunos platos que sean interesantes, para poder seguirlos sin complicaciones. Espero que sea de utilidad.