sábado, 24 de agosto de 2013

Nos mudamos

Recogemos los trastos y nos vamos de mudanza. Tras algo mas de una año de trabajo, dedicación, muchos kilos de azúcar, mantequilla, harina y algunos kilos de más en mi empezamos una nueva etapa, con esperanza de avanzar.

Nos unimos al grupo webbies, tengo mi propio dominio y un nuevo diseño gracias a Dani Rubio (dani.rubio@ubox.es) por su santa paciencia y su buen trabajo.

Sin más os dejo el enlace y espero que sigáis visitándome igual que hasta ahora.
enlacocinacocinando.es

Besos

viernes, 23 de agosto de 2013

Panificadora

 Nuevo juguetito en la cocina.
Hacía tiempo que andaba trás una y después de quedarme a las puertas de conseguir las famosas panificadoras del lidl me decidí por esta, Moulinex home bread baguette.
Estoy , estamos encantados con ella, si es cierto que cuesta el doble que la del lidl que sale por 50 euros y esta cuesta poco más de 100, pero también tiene más ventajas.
Elegí esta porque es de las grandes, tiene cubeta horizontal , con dos aspas y permite hacer panes de hasta 1,5 kg.
Si estáis pensando en compraros una os cuento mi experiencia.
Siempre me ha gustado hacer el pan a mí, pero entre el poco tiempo que tenemos y que desde que hago las tartas y pan tengo machacadas las muñecas. después de amasar el pan me quedaba unos días con dolor en las muñecas. Si sois como yo que odiáis el pan congelado que nos venden por todos sitios y el mal pan en general, es una buena compra una panificadora.

Estuve leyendo muchos foros antes de decidirme por una marca , en Amazon venden una marca alemana que tiene muy buena fama, pero también lei que no tenían servicio técnico en España y mucha gente decían que habían tenido problema con ella, así que me fui a la segunda marca, moulinex.
Trae un accesorio para hacer baguettes. pero no creo que sea de mucha utilidad ya que son muy pequeñas, solo pueden tener 18 cms, ´si quiero hacer baguettes pues ese día las hago a mano y en mi horno.
Desde luego como las hogazas grandes que consigo en mi horno no son, pero el pan que consigo está muy bueno, es una gozada programarla y que cuando te venga bien , al levantarte o cuando llegas a casa te encuentres el pan recién hecho y ese olor que impregna toda la casa.

Al principio me costaba mucho desmoldar el pan, tanto que casi lo rompía metiéndole una paleta de madera al intentar sacarlo, pero con la práctica he visto que es mucho mejor zarandear en el aire la cubeta hasta que se despeguen las aspas. También lei que le quitaban las aspas después del segundo amasado, en mi experiencia no lo aconsejo, se pega aún más.

He escuchado y leído de todo, como lo de yo no tengo enchufado tres horas el aparato, bien , no está horneando 3 horas, en el tiempo de amasado y reposo no gasta apenas nada, y en el de levado gasta casi nada al subir un poco la temperatura, en cuanto a cuando hornea decir que tras mucho investigar, sé que gasta 3 veces menos que el horno de casa, así que no veo desventaja alguna en esto.

Hablaba mucha gente en foros que los panes no le salían, ya he hecho unos cuantos en la pani y deciros que no he tenido ningún problema, he hecho de molde, blanco, rústico, de centeno, con centeno, espelta y malta.... y siguiendo el libro de recetas que trae no he tenido ningún problema , todas las recetas han salido a la primera.

Esencial para hacer pan, la levadura que se usa es la de panadero , no la royal que es un impulsor químico y lo más importante la harina, no nos vale cualquier tipo de harina , las harinas tienen que ser especiales para pan o harinas de fuerza, ya que necesitan tener gluten para hacer la estructura de nuestro pan. Yo compro las harinas en www.elamasadero.com, harinas ecológicas y de calidad, malta espelta, centeno, de fuerza y sobre todo me encanta la recia panadera. Si sois de por aquí os aconsejo comprar harina en la venta las cuevas en Estella del Marques en Jerez de la Frontera, Cádiz, tienen una harina para hacer pan estupenda y el pan que hacen ellos en horno de leña es espectacular.

Hoy para enseñaros un poco la máquina he hecho una de las recetas de pan clásico que viene en el recetario. Lleva harina de panadero, centeno y yo le he puesto un poco de avena, semillas de amapola y lino que me encanta el toque que le da. Un pan de 1,5 kg y una altura de 18cms, una gozada para hacer bocadillos.

 Simplemente se ponen todos los ingredientes en el orden  que nos indica, primero los líquidos y luego los sólidos.
 Después del primer amasado.
 Elegí el tostado claro, hay 3 tipos de color de la corteza.
 Ya desmoldado.
Y ya cortado, con la mano de mi costillo, que es muy grande, para que veais que buenas rebanadas hace.
Menudos bocatas nos hacemos.

Espero que os sea de utilidad la información y si alguien tiene alguna duda más que no dude en ponerse en contacto conmigo.

Besos.

lunes, 19 de agosto de 2013

Pound cake o cuatro cuartos

 El básico de los bizcochos, de origen británico y adoptado en Francia con el nombre de cuatro cuartos.
En la receta básica se usa mantequilla pero se puede sustituir toda por aceite que es lo que yo hago y cambia radicalmente su textura y sabor, con mantequilla es más denso , en España estamos acostumbrados a bizcochos más esponjosos y desde luego con solo sustituir la mantequilla por aceite se consigue.
Se puede hacer con cacao, sustituyendo 50 grs de la harina por cacao.
Se le pueden añadir frutos secos, frutas. Esta vez le añadí arándanos .


 Si lo tapais bien y lo guardais en la nevera, aguanta bastante tiempo.
La receta es muy fácil de recordar porque lleva el mismo peso de huevo, sin cáscara, mantequilla o aceite, harina y azúcar. Nunca falla.

Suponemos que los huevos son de tamaño mediano, que pesan sin cáscara unos 50 grs, si son más grandes o pequeños habrá que pesarlos y ajustar el resto de los ingredientes.

Este molde que yo he usado es de plum cake grande, tiene 30 cms y necesito 6 huevos, si usais uno de 20 cms, redondo o rectángular se usan de 3 a 4 huevos, que es de 23-25 necesitareis de 4 a 5 huevos. Cuando se ponga la masa en el molde tiene que quedar cubierto un tercio de su capacidad, esa es la medida justa.


Ingredientes, para un molde grande de 30 cms:

6 huevos
300 grs de harina
300 grs de aceite de girasol
300 grs de azúcar
2 cucharaditas pequeñas de levadura química
esencia que os guste, 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón o naranja.
frutos secos , pasas, arándanos....


Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño, mientra bartimos, poco a poco le añadimos el aceite para que vaya emulsionando. Si lo hacemos con mantequilla, tendrá que estar blanda y comenzaremos por batirla con el azúcar, luego se añaden los huevos.
Añadimos la esencia elegida. Cernimos la harina junto con la levadura química y vamos añadiendo esta a la masa batiendo con cuidado, en unas tres veces, lo hacemos batiendo a mano, mejor con una lengua con movimientos circulares. Por último le añadimos los frutos secos o frutas o trozos de chocolate.

El molde lo engrasamos y enharinamos o mejor usamos un spray que venden en tiendas de repostería con este fin, yo lo uso desde hace tiempo y es muy práctico.

Horno a 180º sin aire , si usais aire hay que bajarle  la temperatura, calor arriba y abajo. El bizcocho se pone en el carril más cercano al centro del horno.

Dependiendo del tamaño del bizcocho estará de 30 a 50 minutos en el horno. Teneis que ir pinchando con una brocheta o la punta de un cuchillo y cuando salga seca ya está listo nuestro bizcocho.

Os gustará esta receta es un valor seguro.

Nos vemos un beso.