Cupcakes de mojito

 

De lo más veraniego , no me digáis que no, auténtico, porque saben un montón a mojito, así que si no os gusta ni lo probéis. Para cuando haya una fiestecita veraniega lleváis estos cupcakes y quedáis de muerte.

 

A nosotros nos han encantado, habrá que probar con otros licores jejé , se nota que estamos de vacaciones.

Ingredientes:

- Hierbabuena.

- 1 yogurt natural.

- 1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol.

- 1 medida del vaso de yogurt de azúcar Moreno.

- 1 medida del vaso de yogurt de azúcar blanquilla.

- El zumo de una lima y la ralladura.

- 3 huevos.

- 220 grs de harina de repostería.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 chupito de preparado de mojito.

- 1 pizca de sal.




A la hierbabuena le pones un poco de azúcar moreno y la ralladura de lima y machacar con un mortero, cuando hayan soltado su jugo le pones el chupito de mojito y lo dejas macerar en reposo.

Primero batimos el aceite con los dos tipos de azúcar, luego añadimos los huevos uno a uno, seguimos batiendo, añadimos el zumo de la lima, el macerado que teníamos reposando y luego la harina tamizada junto a la levadura y la sal a pocos.

Horneamos en horno precalentado a 180 grados unos 15 - 18 minutos.

Mientras hacemos el almíbar , 2 cucharadas soperas de azúcar blanca y 1 cucharada sopera de azúcar moreno y medio vaso de agua, hervimos unos minutos, en cuanto lo apartemos del fuego le añadimos un chorrito de preparado de mojito.

En cuanto saquemos del horno los cupcakes lo pinchamos y bañamos con el almíbar.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Mientras hacemos el frosting .




Ingredientes:

- 2 y 1/2 teaspon de albúmina deshidratada.

- 80 mls de agua.

- 200 grs de azúcar glas.

- 250 grs de mantequilla sin sal.

- El zumo de una Lima.

- 2 cucharas soperas de mojito.

- 1/4 cucharadita de cremor tártaro.




Primero hidratamos todo el tiempo que podamos la albúmina, al menos una hora, con toda el agua.

Preparamos un baño María, en él ponemos la albúmina y todo el azúcar. Removemos bien hasta que no notemos los grumos del azúcar, unos 10 minutos. Lo dejamos en la nevera para que enfrie.

Cuando este lo pasamos a la batidora junto al cremor tártaro y batimos hasta que nos haga un buen merengue, puede tardar mucho pero con paciencia y sin dejar de batir se consigue. Incorporamos la mantequilla a trozos, seguimos batiendo. Cuando tengamos la textura adecuada añadimos el mojito y el zumo.

Este frosting es trabajoso pero es una maravilla, no se nota el azúcar, es mucho más suave y no se baja con el calor. Merece la pena.

Espero que os haya gustado.

Beeeesos.

Publicado con Blogsy